البطاطس هي أهم محصول غذائي في العالم، بالإضافة إلى أنها أصبحت واحدة من المحاصيل الأكثر شعبية، وهي محصول معتدل ينمو تحت ظروف شبه إستوائية، بالمقارنة مع غيرها من الخضروات، علاوة على ذلك إنها غذاء اقتصادي يوفر مصدرًا للطاقة منخفضة التكلفة.
تعد البطاطس مصدرًا غنيًا بالنشا والفيتامينات خاصة (ج) و (ب1) و المعادن، وتحتوي على 20.6٪ من الكربوهيدرات، 2.1٪ بروتين و0.3٪ من الدهون و1.1٪ من الألياف الخام، كما أنها تحتوي على كمية جيدة من الأحماض الأمينية الأساسية مثل لوسين، التربتوفان، والإيسولوسين … إلخ.
البطاطس هي محصول غذائي في العديد من دول العالم، حيث يعتبر البديل الأول لمحاصيل الحبوب في حل مشكلة الغذاء.
تحتل البطاطس في مصر طليعة تصدير محاصيل الخضروات، ويعد البوتاسيوم أحد العوامل المحددة للمحصول ونوعيته، ويعمل العنصر على مايلي:
تعد البطاطس من المحاصيل ذات الإستهلاك العالي من الفوسفور لما له من العديد من الآثار الفسيولوجية على المحصول مثل:
أهم الآثار الفسيولوجية للكالسيوم على محصول البطاطس مايلي:
تظهر أعراض نقص البوتاسيوم في محصول البطاطس على الأوراق في شكل حواف محروقة للأوراق القديمة ذات محتوى منخفض من الكلوروفيل في الأوراق كتجاعيد و إنكماش للأوراق ثم تساقطها، بالإضافة إلى:
تظهر أعراض نقص الفوسفور على محصول البطاطس بتغيير لونه إلى الأخضر الغامق، بالإضافة إلى:
يظهر نقص الكالسيوم في محصول البطاطس على النحو التالي:
